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アンチョビの仕込み [調理部通信]

季節的には遅いですが今年のアンチョビを作ろうと思います。

アンチョビは1~2ヶ月塩漬けしたイワシのオリーブオイル漬け保存食品調味料)です。
正しくはシコイワシを使うようですが、ちょうど刺身用マイワシ(小)がありましたのでこれを使います。

新鮮なイワシを開いて内臓と骨と皮をとり水気を切ります。写真はこの状態。
DSCF2272.JPG
包丁は頭をとるのと腹を切るくらいで、あとは指とか爪でひらいていきます。

身が崩れやすいですが皮をとった方が出来上がりのときに調理しやすいです。

このあとタッパーに塩を敷いて、身にまんべんなく塩をまぶしたイワシを並べ、フタをして冷蔵庫で熟成させます。
今回タッパーは去年のものがありますのでそのまま使いました。

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